柠檬市场(lemons market)，又称次品市场。

概念来源于美国经济学家乔治·阿克洛夫(2001年诺贝尔经济学奖得主)在1970年发表的一篇论文：《柠檬市场：质量的不确定性和市场机制》。

指的是一种由于买卖双方信息不对称导致低质量商品充斥的市场。在该种市场中，商品的卖方对商品的质量状况拥有比买方更多的信息。在这种情况下，市场交易将受到影响，质量较高的商品不断退出市场，而质量最差的商品则逐渐占领全部市场，出现逆向选择现象。

因为“柠檬(lemon)”在美国俚语中表示次品。

相对地，“桃子(peach)”在美国俚语中表示良品。

2022中国柠檬市场规模：

1、我国柠檬产业市场不断规范，我国柠檬产业逐渐步入稳定发展的态势，并且随着市场不断扩大，其市场规模也将不断增加，预计到2024年，将增长到118.3亿元左右。

随着我国柠檬酸工业的发展，对落后的柠檬酸提取工艺进行改进，以高效、节能、无污染、低料耗和便于自动化管理的新工艺取而代之已成为当务之急。

2、目前，国内外有许多科研工作者都致力于柠檬酸提取工艺的研究，试图用其他的方法如色谱分离法、离子交换法、溶剂萃取法、膜分离技术等替代传统的钙盐法，解决柠檬酸污染问题，降低生产成本。虽上述提及的提取方式中还存在不足之处，但有些分离技术已显现出巨大的优越性和应用前景，现正进行深入研究，未来几年将实现关键技术产业化。