1、谷氨酸钠。

(相关资料图)

2、是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。

3、与食盐同在时，其味更鲜。

4、味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。

5、味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。

6、谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。

7、成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

8、在使用味精时应注意的问题：味精的最适使用浓度为0.2%~0.5%，最适溶解温度为70℃~ 90℃，为此应在烹调中，菜或汤即将成熟或临出锅时再加入味精。

9、这样既不破坏味精的鲜美特性，又使味精能迅速的溶解在汤汁中，产生鲜味。

10、2、拌凉菜时，应先用少量热水将味精溶解再拌入。

11、如果直接放入味精则会因温度低而不易溶解，这样味精的鲜味就不能充分发挥出来。

12、3、在本身含谷氨酸钠较多的食品中就不必再添加味精（像禽畜肉、蛋、海鲜等就属于这类食品）。

13、因此在炒鸡蛋、用鸡或海鲜炖制的菜以及用高汤烹制的菜中可不加味精，否则，不仅是一种浪费，而且会影响菜肴的天然鲜味、本味。

14、4、谷氨酸钠在人体代谢的时候会与血液中的锌结合，从而导致体内缺锌，因此对于哺乳期的妇女、婴幼儿来说应该尽量少吃或不吃味精。

15、老人和儿童也不宜多食。

16、高血压患者若食用味精过多，会使血压更高。

17、所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入，肾炎、水肿等疾病的病人亦如此。

18、以上内容参考：百度百科-味精。

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