凉拌鱼皮是青鱼皮。

1、鱼皮分海鱼皮和淡水鱼皮 。“海鱼皮”以体厚身干，皮上无肉，洁净无虫伤者为好;分雌雄两种，具有胶质，营养和经济价值较高。

2、凉拌鱼皮一般是使用青鱼皮进行制作。使用青鱼皮可以使鱼皮更吃起来更筋道，口感更好。青鱼皮中含有白细胞素，能增强免疫功能，杀死癌细胞。

功效作用：

1、起到补充自身胶原蛋白的作用，促进皮肤弹性增强。

2、鱼皮具有胶质，同时还具有抗病作用，特别是对于烧伤患者在利用鱼皮治疗的同时，可以降低感染率，可以用于舒缓疼痛。

3、鱼皮味甘咸、性平，具有养胃作用，对于胃病有较好的缓解效果。